朝鲜蓟花苞汁总酚、总黄酮、抗氧化性比较及体外模拟胃肠消化特性

• 作者: 信思悦 王振帅 盛怀宇 蒋和体 陈善敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 朝鲜蓟 总酚 总黄酮 抗氧化性 体外胃肠消化
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 136-142
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181015-147

摘要

比较不同部位花苞汁及体外模拟胃肠消化前后总酚、总黄酮质量浓度,并通过总还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基、超氧阴离子自由基清除率4?种方法评价其抗氧化能力.结果表明:花托汁总酚质量浓度为2.46 mg/mL,分别为内苞叶汁、外苞叶汁的1.13、1.94倍;总黄酮质量浓度为6.53 mg/mL,分别为内苞叶汁、外苞叶汁的1.15、2.06倍.在4?种抗氧化评价体系中,自由基清除能力强弱顺序均为花托汁>内苞叶汁>外苞叶汁,且自由基清除率均随着样品总酚质量浓度增加而增大.在体外模拟胃肠消化实验中,以花托汁为样品,经过模拟胃液处理后,模拟胃液组和胃酸对照组抗氧化性均显著增强(P<0.05),但经过模拟肠液处理后抗氧化能力下降,表明胃蛋白酶、胃酸、胰蛋白酶均能促使抗氧化活性因子释放,提高抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	王振帅	西南大学食品科学学院	8	13	2.0	2.0
3	信思悦	西南大学食品科学学院	8	13	2.0	2.0
4	陈善敏	西南大学食品科学学院	9	15	2.0	2.0
5	盛怀宇	西南大学食品科学学院	8	13	2.0	2.0