液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究

• 作者: 乔兴 张喜庆 李玥 马步林
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 脆皮乳鸽 液氮速冷技术 正交试验 脆皮口感
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 字数: 3292字
• 语种: 中文

摘要

利用对液氮速冷技术已有的试验经验,在掌握液氮速冷技术对食物的影响的基础下,以脆皮乳鸽取皮部位、液氮体积、液氮浸泡时间为主要因素,研究液氮对脆皮乳鸽皮质的改良.利用正交实验考察不同因素对脆皮口感感官评分的影响,并确定最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔兴		15	14	2.0	3.0
2	张喜庆		2	1	1.0	1.0
3	马步林		1	0	0.0	0.0
4	李玥		1	0	0.0	0.0