NaCl-CaCl2处理对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响

• 作者: 余茜 杨润强 王沛 范丹君 顾振新 马燕 龚茹怡
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: NaCl-CaCl2 总酚 酚酸 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 152-158
• 页数: 7页
• 字数: 5595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016869

摘要

为研究氯化盐是否在种子萌发过程中对酚类物质的富集发挥作用,采用水培法,研究了外源添加1.5mmol/L NaCl、6 mmol/L CaCl2和1.5 mmol/L NaCl+6 mmol/L CaCl2处理对大豆芽苗生长指标、总酚含量、酚酸含量及抗氧化能力的影响.结果表明:NaCl和CaCl2单独处理均能促进大豆芽苗的生长,两者联合处理时促进效果更明显;NaCl-CaCl2作用下,大豆芽苗的总酚含量和酚酸含量均大幅增加,DPPH清除能力和ABTS清除能力得到提高.由此可见,NaCl-CaCl2对增强大豆芽苗的酚类物质含量及提高其抗氧化能力具有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	王沛	南京农业大学食品科技学院	12	24	3.0	4.0
4	马燕	南京农业大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0
5	余茜	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
6	范丹君	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
7	龚茹怡	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0