青刺果种子和油粕中的营养成分对比及酚类物质组成和抗氧化活性分析

• 作者: 张成庭 蔡圣宝 高凡丁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 抗氧化性 营养成分 油粕 酚类物质 青刺果 种子
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 151-158
• 页数: 8页
• 字数: 6898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017275

摘要

以青刺果为研究对象,对比青刺果种子和油粕中的营养成分、酚类物质组成以及抗氧化活性.结果表明,种子的总酚和总黄酮含量显著高于油粕.但油粕中的基本营养物质成分含量较高.种子中含有12种游离氨基酸,而油粕中含有13种,经过水解,在种子和油粕中各检出了17种氨基酸.种子和油粕中含有14种脂肪酸(主要是油酸和亚油酸)和7种矿物质(主要是钾和钙).在种子和油粕中总共检测出7种酚类物质(主要物质为水仙苷).抗氧化活性的结果表明,种子和油粕都具有较好的清除自由基的能力,且清除效果与其酚类物质含量呈量效关系.此次研究结果表明,青刺果种子和油粕中含有多种营养物质及酚类物质,具有良好的抗氧化活性,可为青刺果在食品和保健品行业的综合应用提供一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡圣宝	昆明理工大学云南省食品安全研究院	12	40	4.0	6.0
2	高凡丁	昆明理工大学云南省食品安全研究院	2	1	1.0	1.0
3	张成庭	昆明理工大学云南省食品安全研究院	2	1	1.0	1.0