可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用研究进展

• 作者: 李洪军 李雪 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 可食性膜 肉及肉制品 保鲜贮藏 功能性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 233-239
• 页数: 7页
• 字数: 6924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017373

摘要

可食性膜是一种环境友好型材料,具有安全无毒,可生物降解,提高食品品质等优点,且可作为活性物质的载体,日益成为食品包装行业的研究热点.而肉类作为复合营养物质的载体,一直是人们膳食结构中的重要组成部分.鉴于此,文中介绍了多糖膜、蛋白膜、脂质膜及复合膜和功能性可食膜的性能特点及其在肉品中的应用形式,综述了国内外的可食膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的最新研究进展,提出了可食膜目前存在的不足之处及未来的发展趋势,以期为肉品保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪	西南大学食品科学学院	23	36	3.0	5.0
2	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
4	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0