新型冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进展

• 作者: 李洪军 王兆明 袁琳娜 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肉类食品 冷冻技术 解冻技术 品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 220-227
• 页数: 8页
• 字数: 7128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017211

摘要

冻藏是肉类食品的主要贮藏方式之一,而冷冻和解冻过程是影响冻藏食品品质的重要因素.传统的冷冻和解冻方法耗时长,极易导致营养成分的流失及品质的降低,已不能满足现代食品工业的发展需求.因此,发展能够较好地保持肉类食品品质的新型快速技术具有重要的意义.文中对目前先进的冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进行重点综述,分析了各技术现阶段存在的不足和未来的研究趋势,为肉类食品冷冻工业的实际生产提供相关指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	王兆明	西南大学食品科学学院	20	198	9.0	13.0
10	袁琳娜	西南大学食品科学学院	2	7	2.0	2.0