葡萄酒中的酚类物质I:种类、结构及其检测方法研究进展

• 作者: 张欣珂 成池芳 石英 赵旭 齐梦瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 多酚 类黄酮 酚酸 高效液相色谱-串联质谱
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 255-268
• 页数: 14页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 12296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180916-159

摘要

葡萄酒以其复杂的风味受到广大消费者的青睐.酚类物质是葡萄酒中重要的组成部分,影响其感官品质.同时酚类物质也被认为是葡萄酒保健功能的来源.葡萄酒中的酚类物质复杂多样,主要包括了类黄酮类物质和非类黄酮类物质,其中类黄酮类物质包括花色苷及其衍生物、黄烷醇类和黄酮醇类.非类黄酮类物质包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和芪类物质.本文对上述葡萄酒中的酚类物质进行了系统综述,包括其种类、结构与性质,同时对这些物质的主要检测方法以及研究进展进行了总结,以期为相关研究者提供学术参考,为葡萄酒行业从业者提供一定的指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张欣珂		1	3	1.0	1.0
2	赵旭		4	6	2.0	2.0
3	齐梦瑶		1	3	1.0	1.0