萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质

• 作者: 叶发银 田倚凡 谭小路 赵国华 陈芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 萝卜硫素 玉米醇溶蛋白 纳米颗粒 阿拉伯胶 包埋
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 121-127
• 页数: 7页
• 字数: 5983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017077

摘要

以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究.结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径184.1 nm,多分散指数0.135,ζ-电位-33.5 mV,包埋萝卜硫素的颗粒平均粒径159.8～180.2 nm,多分散指数0.152 ～0.198,ζ-电位-32.1 ～-37.5 mV,颗粒近球形;当萝卜硫素与玉米醇溶蛋白的质量比为1∶25时,包封率为92.3％,载量43.4 mg/g;随着二者质量比增加,包封率显著下降,载量增幅不大,约60.6 ～ 78.7 mg/g.随着pH升高,pH 2 ～4时颗粒平均粒径显著减小,pH 4 ～8时其变化不显著;随着环境温度升高,25 ～55℃时,颗粒平均粒径变化不显著,55～85℃,平均粒径从200 nm左右增加到350 nm左右.萝卜硫素释放结果表明,60 min内累计释放率接近50％,240 min内几乎完全释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
2	陈芳	重庆工商大学环境与资源学院	5	52	3.0	5.0
3	谭小路	西南大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0