滁州薄荷蜂蜜成分与品质分析

• 作者: 冯红梅 吴新荣 孙艳辉 董艺凝 陈卫 雷小燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 薄荷蜂蜜 理化成分 总酚酸 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 185-189
• 页数: 5页
• 字数: 4248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017404

摘要

滁州地区薄荷种植历史悠久,面积广泛,具有薄荷蜂蜜开发的资源优势.通过对理化成分的测定分析及对比研究,初步探讨了滁州薄荷蜂蜜的品质特性.研究表明滁州薄荷蜂蜜不仅主要理化成分达到行业一级标准,而且具有高成熟度、高果糖含量(48.42 g/100 g)和低葡萄糖含量(27.89 g/100 g)的食用特性.与常见蜂蜜品种相比,滁州薄荷蜂蜜颜色极深,并呈现出总酚酸含量高、抗氧化性强及风味独特的品质优势.其总酚酸含量为120.83 mg/100 g,是对照组洋槐蜂蜜的6.53倍,相同质量浓度的自由基清除率为对照品洋槐蜂蜜的1.65倍.研究中还发现,与蜂蜜通常具有的成熟度高则其酸度低的规律不同,滁州薄荷蜂蜜同时具有高酸度和高成熟度的特性.作为特色品种蜂蜜,滁州薄荷蜂蜜不仅具有市场开发潜能,其高酸度的形成机理及食用功能性也有待深入探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
2	孙艳辉	滁州学院生物与食品工程学院	100	364	10.0	13.0
3	董艺凝	滁州学院生物与食品工程学院	33	43	3.0	4.0
4	雷小燕	滁州学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0