清洗方式对空心菜采后保鲜效果的影响

• 作者: 杨冲 谢晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 空心菜 清洗 贮藏 保鲜 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 179-184
• 页数: 6页
• 字数: 5629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017593

摘要

以空心菜为对象,研究不同清洗方式(次氯酸钠溶液,有效氯浓度为100 mg/L;臭氧水,活性氧浓度1.8 mg/L;超声波清洗,40 Hz、0.33W/cm2)对空心菜采后贮藏保鲜效果的影响.结果表明,这3种清洗处理有利于保持空心菜的感官品质,维持较低的菌落总数水平,延缓叶绿素、Vc等含量下降,其中臭氧水清洗保鲜效果最好,相对于对照组货架期有效地延长了3d.