浓香型窖泥中高产细菌素乳酸菌的鉴定及特性

• 作者: 何义国 刘苑皓 李义情 舒梨 赵兴秀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 副干酪乳杆菌 细菌素 16S rRNA 特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: TS261
• 字数: 5514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.019

摘要

以双层琼脂扩散法从浓香型窖泥中筛选出1株(LP16)具有高抑菌活性的菌株,研究其代谢产物在窖泥中的作用.结果 表明:经形态观察、生理生化试验和16S rRNA鉴定出菌株LP16为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei);其发酵上清液在排除有机酸、过氧化氢干扰后仍有明显抑菌效果,而经胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶处理后残余抑菌率分别为40.43％、43.48％、47.83％和51.30％,抑菌活性部分丧失,说明抑菌成分包含蛋白属性的细菌素;菌株LP16所产细菌素分别经高温、低pH(pH ＜5)、紫外线照射、表面活性剂处理均能保持抑菌活性,且在pH2～10范围内具有pH耐受性;抑菌谱较广,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及部分乳酸菌有明显的抑制作用,但对霉菌和酵母菌无抑制作用.因此在浓香型白酒生产中该菌产生的细菌素不仅能抑制病原菌的生长,也能控制乳酸的过多生成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵兴秀	四川理工学院生物工程学院	53	169	7.0	9.0
2	何义国	四川理工学院生物工程学院	27	75	5.0	7.0
3	舒梨	四川理工学院生物工程学院	3	0	0.0	0.0
4	刘苑皓	四川理工学院生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	李义情	四川理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0