基于几何加权法的辣椒微波干燥工艺优化

• 作者: 周琦 彭林 李馨影 王玲 阚建全 陈厚荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 辣椒 响应面法 微波干燥 几何加权法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 136-142
• 页数: 7页
• 字数: 6180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016375

摘要

以新鲜的红朝天椒为原料,采用响应面法优化其微波干燥工艺.通过单因素试验得到微波干燥曲线和干燥速度曲线,据此得到各单因素的最适范围;同时,研究微波功率、铺放量及间歇微波加热时间对辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱含量的影响情况,并基于几何加权法求解多目标规划问题,将辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱三目标函数转化为单目标函数,通过计入权重得到辣椒干燥综合指标.根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,进行优化试验设计,并建立微波干燥回归模型.通过设定综合指标取最大值,对微波干燥辣椒工艺进行指标优化.结果表明,当微波功率为281.12W、铺放量为90.42 g、间歇微波加热时间为40 s时,得到综合指标最大值为0.900 276.微波干燥验证试验结果与优化结果的误差为2.17％,优化结果可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲	西南大学食品科学学院	36	130	7.0	10.0
2	彭林	西南大学食品科学学院	12	41	3.0	6.0
3	周琦	西南大学食品科学学院	4	3	1.0	1.0
4	李馨影	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0