溱潼麻虾酱营养成分和制作工艺分析

• 作者: 康雨薇
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 麻虾酱 制作工艺 优化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134
• 页数: 1页
• 字数: 1510字
• 语种: 中文

摘要

本文主要介绍了溱潼麻虾酱主要营养成分和制作工艺的优化方法,以及含盐量、发酵温度、生物脱腥对于麻虾酱口感的影响,为溱潼麻虾酱的工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康雨薇	扬州大学食品科学与工程学院	4	0	0.0	0.0