氯化钙与1-甲基环丙烯对伽师瓜果实软化与果胶酶活性及其基因表达影响

• 作者: 代文婷 张强 金新文
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 伽师瓜 氯化钙 1-甲基环丙烯 果实软化 果胶酶 基因表达
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-52
• 页数: 8页
• 字数: 6423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018447

摘要

筛选抑制伽师瓜果实后熟的最佳氯化钙与1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理浓度,分析其在贮藏过程中呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、果肉质构特性、果胶水解酶(多聚半乳糖醛酸酶PG、果胶甲酯酶PME和果胶酸裂解酶PL)活力及相关基因表达.结果表明,氯化钙,1-MCP均能降低果实的呼吸速率与乙烯释放量,并能推迟与抑制它们的跃变现象.果实硬度与原果胶含量呈正相关,与可溶性果胶含量呈负相关.对照组原果胶含量较处理组低,可溶性果胶含量较处理组高;PG、PME和PL酶活性及其基因表达量呈正向协同,对照组3种酶的活性与酶基因表达量均出现跃变峰,处理组则变化缓慢.氯化钙与1-MCP联合使用能更强更稳定地抑制果实的呼吸强度、乙烯释放量及原果胶水解,更好地延缓果实的软化.