云南葡萄酒产区酵母多样性及特色菌种酿酒应用研究进展

• 作者: 何霞红 孙庆扬 朱怡凡 杨宽 毛如志 赵悦 邵建辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 云南 葡萄酒 酵母多样性 非酿酒酵母 特色菌种 酿酒应用
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 350-356
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 6436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.058

摘要

酵母菌的分布与地理位置和气候条件等密切相关,我国葡萄酒产区主要位于35～40°N,仅在云南有很小一部处于28～30°N.该产区具有复杂的地形地貌和丰富的气候类型,这为优质酵母种质资源的研究和开发提供了优越条件.本文主要对云南葡萄酒产区酵母多样性以及特色菌种酿酒应用研究进行综述,以期对本土葡萄酒酵母资源的开发及特色葡萄酒的生产提供参考.