"桂热2号"红茶香气组成研究

• 作者: 冯红钰 刘汉焱 李子平 梁光志 罗莲凤 莫小燕 阳景阳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桂热2号 工夫红茶 固相微萃取 气相色谱-质谱法 香气组成
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 216-219
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 3209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.19.063

摘要

[目的]研究"桂热2号"红茶香气成分构成,为"桂热2号"红茶的进一步研发提供数据参考.[方法]采用传统红茶工艺(CT)、新红茶工艺(XG)将"桂热2号"茶树鲜叶制成红茶,进行感官审评,并通过固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术鉴定香气成分,分析香气特征.[结果]"桂热2号"红茶主要香气成分有咖啡因、芳樟醇、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醇、2-甲基丁醛、水杨酸甲酯、橙花醇等."桂热2号"红茶香气主要表现为甜毫香和花果香,XG能将工夫红茶香气特性从花果香到甜香转化,且持久性更好.[结论]新工艺(XG)能影响桂热2号红茶的香气及综合品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁光志		4	5	1.0	2.0
2	莫小燕		3	0	0.0	0.0
3	李子平		3	2	1.0	1.0
4	阳景阳		3	2	1.0	1.0
5	罗莲凤		2	1	1.0	1.0
6	冯红钰		2	4	1.0	2.0
7	刘汉焱		1	0	0.0	0.0