宫廷御膳『改刀肉』的由来

• 作者: 元秀
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 66
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

“改刀肉”简称“改刀”,是由清宫廷御膳厨师刘德才(刘一刀)创制的一款佳肴,由于其制作精细、风味独特,已成为河北承德一带传统名肴. 相传,道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席、山珍海味,想换个口味,让膳房想办法.接到圣旨,御膳房里的御厨们绞尽脑汁,精心烹制出的菜肴仍不能取悦龙颜.