地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶I型的克隆表达及其在降低薯条中丙烯酰胺的应用

• 作者: 吕凤霞 张充 焦琳舒 谢亚娟 陆兆新 陈菊花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: L-天冬酰胺酶I型 地衣芽孢杆菌 酶学性质 丙烯酰胺抑制 薯条
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190520-236

摘要

将L-天冬酰胺酶I型酶基因克隆并实现其在大肠杆菌中表达.重组酶活力为(63.64±3.18)IU/mL,比活力为945.79 IU/mg,最适催化反应条件为45℃、pH 10.0.45℃处理12 h后,重组酶的相对酶活力仍大于90％.该酶无谷氨酰胺催化能力,具有23.38％的D-天冬酰胺活性,其对L-天冬酰胺的Km值为12.19 mmol/L,最大反应速率Vmax为2.69 IU/mL.此外,将L-天冬酰胺酶I型应用于油炸薯条中,处理后的样品中丙烯酰胺含量降低58.39％.研究表明,地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶I型具有应用于食品加工工业的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
3	张充	南京农业大学食品科技学院	50	246	9.0	11.0
4	谢亚娟	南京农业大学食品科技学院	2	2	1.0	1.0
5	焦琳舒	南京农业大学食品科技学院	4	10	2.0	3.0
6	陈菊花	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0