咸鳓鱼中产组胺菌的分离与鉴定

• 作者: 吴佳佳 戴志远 王思齐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 咸鳓鱼 产组胺菌 组胺 高效液相色谱(HPLC)
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 字数: 4665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018141

摘要

针对细菌引起的腌制水产品中生物胺残留问题,胺以传统工艺腌制的咸鳓鱼为对象,利用组胺菌筛选培养基,从不同腌制时期的咸鳓鱼样品中对产组胺微生物进行了筛选,通过16S rDNA测序完成了分离菌株种属鉴定,采用PCR扩增检测了分离菌株组氨酸脱羧酶基因携带情况,并用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测了分离菌株发酵液中组胺的含量.结果表明,分离纯化后共获得32株疑似产生物胺细菌,分布于3个属8个种.葡萄球菌属细菌是优势分离菌株,共计29株,以腐生葡萄球菌数量最多,共16株;24株分离菌株携带组氨酸脱羧酶基因;23株分离菌株发酵液中测出不同浓度的组胺含量,产组胺菌发酵液组胺平均含量达38.10 μg/mL,其中,1株腐生葡萄球菌菌株发酵液中组胺质量浓度高达100.21μg/mL,是分离菌株中组胺积累能力最强的菌株.咸鳓鱼生产中产组胺菌的研究,对评估咸鳓鱼的安全性,科学指导其发酵菌株筛选具有理论指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
2	吴佳佳	浙江工商大学海洋食品研究院	11	138	6.0	11.0
3	王思齐	中国计量大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0