石斛花天然酵素制备工艺及抗氧化性能研究

• 作者: 包永华 王洁 许金伟 陈岭
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 石斛花 酵素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 171-172
• 页数: 2页
• 字数: 2408字
• 语种: 中文

摘要

本研究采用分光光度法测定石斛鲜花在天然发酵过程中不同阶段的总酚含量、超氧自由基和羟基自由基清除能力以及还原力来评价石斛花酵素的抗氧化能力.结果表明,经过发酵,石斛花酵素总酚含量达到3.49 mg/mL,超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和还原力分别提高了14.4％、5.1％、67.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包永华		41	111	6.0	7.0
2	陈岭		11	44	5.0	6.0
3	许金伟		22	41	3.0	4.0
4	王洁		1	3	1.0	1.0