功能性红曲Monacolin K产量控制策略的研究进展

• 作者: 于卓然 洪厚胜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红曲菌 功能性红曲 Monacolin K 降胆固醇机制 控制策略
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 288-292
• 页数: 5页
• 字数: 4350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018413

摘要

红曲菌在我国有着一千多年的应用历史,红曲在酿酒、腐乳、食醋、食品色素、中药等方面都有着广泛的应用.近年来以降胆固醇物质Monacolin K(莫纳可林K)为主要成分的功能性红曲正日益受到保健品市场的青睐,如何提高红曲发酵产品中莫纳可林K的含量也成为了制约功能性红曲行业发展的主要技术难题.该文论述了红曲菌的特性、莫纳可林K的结构、降胆固醇机制以及产量的控制策略,为提高功能性红曲莫纳可林K的产量,促进红曲保健品产业发展提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪厚胜	南京工业大学生物与制药工程学院	114	887	14.0	20.0
5	于卓然	南京工业大学生物与制药工程学院	2	2	1.0	1.0