不同产地加工及炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响

• 作者: 刘政波 刘畅 孙印石 宫瑞泽 张磊 曲迪 王燕华 赵卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿茸 加工方法 不同部位 炮制方法 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181120-234

摘要

研究不同加工炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响.采用氨基酸自动分析仪对不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中构成胶原蛋白的4种氨基酸羟脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸进行含量测定,进而转换成胶原蛋白的含量.通过比较不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中胶原蛋白含量的差异,分析加工及炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响.结果表明,冻干茸蜡片、粉片、纱片、骨片和整支中胶原蛋白质量分数分别为37.43％、30.01％、32.16％、40.81％和36.47％;煮炸茸相应部位胶原蛋白质量分数分别为31.40％、31.59％、35.69％、44.07％和39.44％;排血茸胶原蛋白质量分数分别为43.89％、39.04％、45.94％、46.23％和42.24％;带血茸胶原蛋白质量分数分别为37.84％、32.24％、35.11％、43.62％和37.64％;鹿茸粉胶原蛋白质量分数分别为25.51％、24.93％和26.12％,40％、50％和60％乙醇溶液润制的鹿茸片胶原蛋白质量分数分别为26.93％、28.89％和29.08％.煮炸茸中胶原蛋白含量高于冻干茸(蜡片除外),排血茸中胶原蛋白含量高于带血茸;不同部位鹿茸之间表现出蜡片胶原蛋白含量较高,粉片、纱片和骨片中胶原蛋白含量依次递增的规律;不同炮制方法的鹿茸炮制品中,乙醇润制处理的鹿茸片中胶原蛋白含量高于直接粉碎的鹿茸粉,随着润制鹿茸乙醇体积分数的增大鹿茸片中胶原蛋白含量逐渐增加.