射频预处理对杏果热风干燥特性及营养成分的影响

• 作者: 刘家璇 彭孟晨 杨雪洁 王军 雷洋 黄小丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 杏果 干燥特性 射频处理 动力学模型 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 176-182
• 页数: 7页
• 字数: 5926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017509

摘要

对经过不同时间(20、30、40、50 min)射频预处理后的杏果进行热风干燥,测定干燥过程中杏果水分含量、营养成分变化和最终干制品营养成分含量,建立了杏果热风干燥动力学模型(Page模型、Herdenson and Pabis 模型和Lemus模型).结果表明,射频预处理可提高杏果热风干燥速率,根据不同模型下的拟合系数(R2)、卡方值(x2)与均方根误差(RMSE)相比较可知,Herdenson and Pabis模型拟合度最高;经射频预处理,热风干燥后杏果的黄酮、多酚、维生素C的含量均比鲜果的含量有所增加.其中射频预处理30 min的杏果其营养含量增加最大,其中,维生素C、黄酮和多酚含量分别增加了0.172 6、4.5014和6.244 9 mg/100g.研究证明,射频处理可提高果蔬物料干燥速率,且有利于营养成分溶出或提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	442	10.0	21.0
2	黄小丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	22	24	3.0	4.0
3	刘家璇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	2	1.0	1.0
4	彭孟晨	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	2	1.0	1.0
5	杨雪洁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	2	1.0	1.0
6	雷洋	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	2	1.0	1.0