豌豆低聚肽硒螯合物制备及结构特征研究

• 作者: 刘戚 刘文颖 张春乐 秦修远 蔡木易 谷瑞增 陈立城 鲁军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 豌豆低聚肽 硒 螯合 正交法
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 字数: 4853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015777

摘要

以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,采用正交法研究了制备豌豆低聚肽硒螯合物的最佳工艺,结果表明,在温度为80℃,豌豆低聚肽质量浓度为50 g/L,肽盐质量比为2:1,pH =9时,螯合30 min,产物得率为27.87％,螯合率为57.23％.通过紫外全波长扫描、扫描电镜、傅里叶红外光谱分析豌豆低聚肽螯合前后结构特征变化,定性结果表明,螯合前后物质的结构发生了变化,对光吸收性能加强,硒离子与低聚肽中NH2+以及—COO—形成配位键.