体外模拟胃肠消化过程中蒸汽爆破处理的苦荞麸皮的抗氧化及抗增殖活性

• 作者: 何晓琴 唐宇 张小利 明建 李富华 李苇舟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苦荞麸皮 蒸汽爆破 体外消化 抗氧化活性 抗增殖活性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 103-111
• 页数: 9页
• 字数: 5616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017675

摘要

利用蒸汽爆破技术对苦荞麸皮进行预处理,并结合体外模拟胃肠消化模型,研究了汽爆处理前、后的苦荞麸皮多酚在不同胃肠消化阶段的释放量,抗氧化及抗增殖活性.结果表明:汽爆处理前后的苦荞麸皮多酚释放量及氧自由基吸收能力均有提高;汽爆处理后苦荞麸皮胃、肠消化液的细胞抗氧化性增强,EC50值分别为(19.95±0.37)和(150.32±6.43) mg/mL;汽爆处理后苦荞麸皮胃消化液对HepG2细胞有抑制效果,EC50值为(9.37±1.20) mg/mL.说明蒸汽爆破处理的苦荞麸皮具有一定的抗氧化及抗增殖活性,可为科学评价苦荞麸皮的营养价值提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
5	李苇舟	西南大学食品科学学院	13	48	4.0	6.0
6	唐宇	西南大学食品科学学院	9	49	4.0	6.0
7	李富华	西南大学食品科学学院	18	189	4.0	13.0
9	何晓琴	西南大学食品科学学院	4	2	1.0	1.0
12	张小利	西南大学食品科学学院	10	79	5.0	8.0