不同品质浓香型窖泥理化因子与细菌总量的相关性

• 作者: 何宏魁 刘国英 刘露 孟雅静 张会敏 李静心 王录 王艳丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 浓香型白酒 窖泥 理化因子 相关分析
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 89-94
• 页数: 6页
• 字数: 3873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018089

摘要

为揭示各项理化指标对窖泥细菌的影响,研究了浓香型退化窖泥、正常新窖泥及优质老窖泥的理化因子差异及与细菌总量的相关性,结果表明:(1)退化、正常新窖及优质窖泥样品中水分、铵态氮、钙和铁含量均表现出显著性差异(P＜0.05).其中退化窖泥中的钙和铁含量分别是正常及优质窖泥中的1.90 ～6.65和6.56 ～24.95倍,而其他理化指标均低于正常及优质窖泥中相应理化指标.退化与正常窖泥相比,pH值、腐殖质、有效磷、有效钾、镁和细菌总量均无明显差异(P＞0.05).正常与优质窖泥相比,除镁含量指标外,其他指标均存在明显差异(P＜0.05).主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,窖泥理化因子与窖泥品质呈现明显的相关性.(2)相关性分析结果显示:窖泥细菌总量与水分、pH值、铵态氮、有效磷、腐殖质和有效钾呈正相关,与镁、钙和铁含量呈明显负相关;镁、钙和铁除了相互之间呈强烈或微弱正相关,与其他理化指标都呈强烈或微弱负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国英		56	157	7.0	9.0
2	王录		42	59	3.0	4.0
3	何宏魁		28	84	5.0	7.0
4	刘露		7	4	1.0	1.0
5	王艳丽		4	9	2.0	3.0
6	孟雅静		1	2	1.0	1.0
7	张会敏		1	2	1.0	1.0
8	李静心		5	13	2.0	3.0