传统奶酪中产转糖基活性β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选鉴定及其合成低聚半乳糖条件

• 作者: 万丽云 倪永清 关波 张艳 牟元珍 王丽军 胡有贞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: β-半乳糖苷酶 转糖基活性 低聚半乳糖 植物乳杆菌 奶酪
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 88-95
• 页数: 8页
• 分类号: Q815
• 字数: 7276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181120-232

摘要

分离筛选产转糖基活性β-半乳糖苷酶的乳酸菌新菌株,为酶法高效合成低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS)提供新的酶源.以乳糖为唯一碳源,碳酸钙溶钙圈和添加5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷(X-Gal)的MRS培养基筛选平板进行初筛,以产酶菌株粗酶液催化乳糖反应产物的薄层色谱(thin layer chromatography,TLC)分析复筛,从新疆伊犁地区牧民手工制作的奶酪样品中筛选产转糖基活性β-半乳糖苷酶的乳酸菌.结合其形态学、生理生化特征及16S rRNA序列同源性分析对产转糖基活性β-半乳糖苷酶菌株进行鉴定.单因素试验确定产酶条件和转糖基反应条件,TLC结合高效液相色谱分析转糖基反应产物各组分含量.筛选获得产转糖基活性β-半乳糖苷酶的菌株6株,其中Lactobacillus plantarum YLBGNL-S7所产β-半乳糖苷酶的转糖基活性最强.单因素试验结果表明,在温度50℃、pH 6.0、乳糖质量浓度300 mg/mL的条件下反应4 h,GOS得率可达质量分数43.40％,其中转移二糖和转移三糖质量分数分别为18.29％和12.95％.以上结果表明,L.plantarum YLBGNL-S7是一株产转糖基活性β-半乳糖苷酶的新菌株,在益生性GOS的合成领域具有应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪永清	石河子大学食品学院	71	274	10.0	13.0
2	张艳	石河子大学食品学院	30	83	5.0	8.0
3	关波	石河子大学食品学院	21	34	3.0	5.0
4	胡有贞	石河子大学食品学院	10	3	1.0	1.0
5	王丽军	石河子大学食品学院	5	1	1.0	1.0
6	牟元珍	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0
7	万丽云	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0