野木瓜果酒香气成分提取方法的比较

• 作者: 刘小雨 张惟广 李科 韦广鑫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 野木瓜果酒 香气 提取方法
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 189-195
• 页数: 7页
• 字数: 5872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017367

摘要

分别采用同时蒸馏法(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取法(space-solid phase micro extraction,SPME)、固相萃取整体捕集剂法(monolithic material sorptive extraction,MMSE)对纯种发酵野木瓜果酒挥发性成分进行富集提取,以气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合保留指数(retention index,RI)对提取风味成分进行分离鉴定.3种方法共检出75种风味成分,可归类为醇类、酯类、酸类、醛酮类、芳香族类、萜类以及其他化合物.比较3种方法提取野木瓜果酒风味成分的特性,发现SDE法对大分子量、高沸点的醇类、酸类提取效果较好;SPME法提取低沸点的醇类、酯类、醛酮类化合物效果最佳.MMSE法对醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物提取效果较好,但对酯类物质提取效果不及SPME.综合比较,SPME法最适宜于野木瓜果酒风味成分提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦广鑫	西南大学食品科学学院	9	69	5.0	8.0
2	李科	西南大学食品科学学院	10	37	4.0	5.0
3	张惟广	西南大学食品科学学院	31	231	7.0	14.0
4	刘小雨	西南大学食品科学学院	6	11	2.0	3.0