蛋清中ACE抑制肽的筛选及其作用机制

• 作者: 丁龙 于志鹏 刘静波 武思佳 赵文竹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 血管紧张素转换酶抑制肽 卵清蛋白 多级虚拟筛选 半胱氨酰-异亮氨酰-赖氨酸 药效团模型
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 126-133
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181109-118

摘要

表征来自卵清蛋白中的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽.基于在线程序,采用胃肠道蛋白酶对卵清蛋白进行模拟酶切.对获得的三肽毒性、溶解性和ADME性质进行预测,以ACE为蛋白靶标,筛选出能够与ACE紧密结合的三肽,对这些三肽的活性进行验证.结果表明:获得了一种新的ACE抑制三肽CIK,其IC50值为(161±0.06)μmol/L.CIK-ACE复合物通过5个常规氢键,2个碳氢键和4个盐桥达到稳定状态.CIK最佳的对接构型可以与ACE的氨基酸残基Gln281、His353、Ala354、Glu376、Val380、His383、Glu384、Lys511、His513、Tyr523和Phe527形成相互作用.最佳的药效团模型由3个氢键受体,一个疏水中心和一个正电荷中心组成,三肽CIK可与其中4个特征相匹配.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	于志鹏	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	18	31	4.0	4.0
3	武思佳	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	3	10	2.0	3.0
4	赵文竹	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	19	31	4.0	4.0
5	丁龙	吉林大学营养与功能食品研究室	3	0	0.0	0.0