茶多酚可降解复合膜在食品保鲜中的应用研究进展

• 作者: 刘耀文 朱贵萍 王建川 王玥 皮涵
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 茶多酚 复合材料 食品保鲜 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: TB332|S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.014

摘要

目的 介绍荼多酚良好的抗氧化性、抑菌性,综述国内外将茶多酚与可降解成膜基材复合后应用于食品保鲜的研究进展,为后续研究提供基础.方法 通过对国内外研究现状和研究成果的综述,介绍茶多酚的保鲜机理及与可降解成膜基质复合后在食品保鲜(肉类、蔬菜类、水果类等)方面的具体应用,并分析茶多酚的加入对复合膜保鲜效果的影响.结论 从发展趋势来看,可降解食品保鲜材料必将拥有广阔的发展前景.茶多酚的添加虽使得可降解复合膜的保鲜效果大大增加,但国内外在茶多酚复合保鲜材料方面的研究形式相对较单一,多以复合膜或者膜液形式进行保鲜.利用微胶囊技术与茶多酚复合保鲜材料相结合制备保鲜剂,既能够更好地控制保鲜剂的使用量,又能避免直接与食品过多接触,是一个值得尝试的新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘耀文		44	47	4.0	5.0
2	王玥		13	14	3.0	3.0
3	王建川		3	0	0.0	0.0
4	皮涵		2	0	0.0	0.0
5	朱贵萍		1	0	0.0	0.0