"清香"绿茶的挥发性成分及其关键香气成分分析

• 作者: 吕海鹏 张悦 施江 朱荫 林智 王梦琪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 香气 清香 关键呈香成分 茶树品种
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 219-228
• 页数: 10页
• 分类号: S571.1
• 字数: 7351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181229-349

摘要

采用全二维气相色谱-飞行时间质谱技术并结合香气活性值(odor activity value,OAV)以及气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法,分析采用相同加工工艺制备的不同茶树品种"清香"绿茶的挥发性成分及其关键香气成分等.结果表明,从7个"清香"绿茶的挥发性成分中鉴定出270个共有香气化合物,化学组成以醛类、醚类、醇类、烷烃类、芳香烃以及酯类等成分为主;采用OAV法和GC-O-MS法分别确定"清香"绿茶中的20种和28种关键香气成分;2种方法共同检测到7种物质,包括芳樟醇、壬醛、(E)-β-紫罗兰酮、(Z)-己酸-3-己烯酯、乙苯、萘、2-正戊基呋喃等,表明这些物质对绿茶"清香"香气品质的形成具有重要贡献.