脂质组学在食品质量安全领域的应用进展

• 作者: 刘箐 张九凯 胡谦 邢冉冉 陈颖 韩建勋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂质 脂质组学 质谱 食品质量安全
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 324-333
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 9646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181031-380

摘要

脂质在不同食品中组成各有差别,影响着食品的品质、营养和卫生,是人体重要的能量和营养来源,与许多慢性疾病(如心脑血管病、癌症、阿尔茨海默病、糖尿病等)的发生发展有直接的联系.脂质营养的深入研究不仅对食品质量安全,还对临床医学和农牧业生产等多个领域产生影响.随着脂质分离检测技术的快速发展,产生了一门系统分析脂质的新兴学科——脂质组学.作为代谢组学最重要的分支之一,脂质组学广泛应用于食品脂质的研究中.本文介绍了脂质组学的研究流程,并重点对脂质组学在食品成分分析、品质判别、真伪鉴别、产地溯源和食品安全的应用进行综述,最后总结了脂质组学在食品质量安全领域的局限性并予以展望,以期为脂质组学在食品质量安全领域的应用提供借鉴与参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	韩建勋		30	151	8.0	10.0
3	刘箐	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	204	7.0	11.0
4	邢冉冉		5	14	3.0	3.0
5	张九凯		16	42	3.0	5.0
6	胡谦		2	4	1.0	2.0