不同层次烹饪专业课程结构分析

• 作者: 黄伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 教育
• 关键词: 烹饪专业 培养目标 方向定位 专业培养
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: G642.3
• 字数: 4190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.011

摘要

通过调查我国不同地区不同层次院校对烹饪人才的培养策略,对中职、高职、本科等不同层次的院校进行有关烹饪教学的研究发现,不同层次的学校,在培养学生烹饪技巧及烹饪核心概念上有所不同.进而,可根据学习阶段的不同,将培养出来的厨师划分出不同的层次与不同的岗位.所以,本文就不同烹饪技术的培养阶段入手,深入研究烹饪课程的结构设置,为我国烹饪学校今后的发展提供一些建设性意见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄伟	武汉商学院烹饪与食品工程学院	2	8	1.0	2.0