东北传统发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机制

• 作者: 任大勇 冯时蓉 安彬 曲天铭 杨柳 王国超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 降胆固醇 乳酸菌 筛选 胆汁盐水解酶 降解机制
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 199-206
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181126-295

摘要

从中国东北传统发酵食品黏面子、辣白菜、辣酱中筛选具有高效降解胆固醇作用的乳酸菌,并探讨其主要的降解机制.采用体外实验筛选出高效降胆固醇的乳酸菌菌株,进一步研究了其降胆固醇的作用机制,包括细胞膜的吸附、胆汁盐水解酶基因表达及酶活性、胆汁酸共沉淀胆固醇以及抑制胆固醇胶束形成等.筛选得到6株高胆固醇清除能力的菌株C1、C2、H6、H9、L22和L30,清除率均在85％以上.受试菌株均可以通过膜吸附、共沉淀、胆汁盐水解酶作用和抑制胆固醇胶束等机制发挥作用,其中以胆汁盐水解酶的作用为主要机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳	吉林农业大学食品科学与工程学院	32	161	5.0	12.0
2	任大勇	吉林农业大学食品科学与工程学院	47	206	6.0	13.0
3	安彬	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
4	王国超	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
5	冯时蓉	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
6	曲天铭	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0