不同柑橘品种全果制汁适宜性分析

• 作者: 付复华 刘伟 单杨 孙俊杰 李绮丽 杨颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘 全果制汁 品质评价 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-44
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 8363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180624-453

摘要

为了研究不同品种柑橘全果制汁的品质特性,对全国7个地区30个不同品种柑橘(包括蜜橘、椪柑、冰糖橙、脐橙等)的理化、营养、加工等18项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出适宜全果制汁的品种.结果表明:不同品种的柑橘全果中籽数和总黄酮、柠檬苦素、诺米林含量差异较大,而出汁率、色度等指标差异较小.经主成分分析提取出6个特征值大于1的因子,前6个主成分分别对应柑橘全果苦味因子、加工因子、颜色因子、营养因子、酸度因子和甜度因子,其累积方差贡献率为82.566％.从6个因子综合考虑,发现'纽荷尔脐橙-II'、'福本脐橙-I'、'福本脐橙-II'、'冰糖甜橙'、'道州脐橙'、'崀丰7904脐橙'为较适宜全果制汁的品种.本研究结果为选择适用于全果制汁的柑橘品种提供了参考依据.