食源性致病菌菌株多相异质性对微生物风险评估的影响研究进展

• 作者: Pradeep Kumar MALAKAR 俞文英 刘海泉 张昭寰 潘迎捷 赵勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 食源性致病菌 生长和失活异质性 被膜形成异质性 毒力异质性 耐药异质性 风险评估 宏模型
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 296-303
• 页数: 8页
• 分类号: Q939.99
• 字数: 8802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180628-509

摘要

微生物风险评估是当前保障食品安全的重要科学工具之一,被广泛应用于食品安全政策、法规和标准的制定.菌株多相异质性是微生物的固有特性,普遍存在于各类致病菌之中,影响着风险评估的准确性和不确定性.本文概述了国内外食品微生物菌株多相异质性的相关研究,总结了菌株多相异质性的概念,从生长和失活异质性、被膜形成异质性、毒力异质性和耐药异质性4个方面全面系统地分析了菌株多相异质性的存在形式.在此基础上探讨了菌株多相异质性对微生物风险评估的影响,进一步展望了降低该影响的4种解决措施,提出微生物风险评估宏模型的概念,以期提高食品安全风险评估的准确性和可靠性.