高效液相色谱法对比分析覆盆子果酒发酵前后有机酸变化

• 作者: 孙金旭 朱会霞 李湘阳
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 化学
• 关键词: 覆盆子 有机酸 果酒
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 分析与测试
• 页码范围: 70-71,74
• 页数: 3页
• 分类号: O657.7+2
• 字数: 1627字
• 语种: 中文

摘要

利用高效液相色谱法(HPLC)测定发酵前后八种有机酸的含量的变化(草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、酮戊二酸、丁二酸).测定显示:经发酵后乙酸、酮戊二酸、丁二酸的含量降低;而酸味较为柔和的乳酸和苹果酸大幅升高,尤其是苹果酸增加15倍,乳酸增加2倍.此变化有助于覆盆子果酒口味的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙金旭		100	408	11.0	15.0
2	朱会霞		79	348	10.0	14.0
3	李湘阳		1	1	1.0	1.0