低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响

• 作者: 全沁果 刘书成 吉宏武 段伟文 毛伟杰 郝记明 高静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳滨对虾 保鲜 低压静电场 气调包装 冰藏货架期
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 252-259
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180805-041

摘要

为了延长凡纳滨对虾冰藏((-1±1)℃)货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场(2.5 kV、50 Hz)结合气调包装(体积分数75％CO2+25％N2)对冰温下凡纳滨对虾的保鲜效果.结果表明:冰温下低压静电场结合气调包装相较于仅冰温、低压静电场结合冰温和气调包装结合冰温贮藏,对凡纳滨对虾的保鲜效果最好,能明显抑制冰温贮藏期微生物引起的腐败变质,对不良感官特性有所改善,且能延缓核苷酸的降解,货架期可达14 d,比空白组(普通空气、低温贮藏)延长了8 d;该条件下凡纳滨对虾色泽和感官评分良好,汁液流失率在整个贮藏过程中均低于3％,虾肉的软化在贮藏后期也有所延缓.因此,低压静电场可作为一种新技术用于提升凡纳滨对虾的保鲜.