冰温贮藏对新疆吊干杏保鲜效果的影响

• 作者: 南立军 卢娣 白国荣 郭敏瑞 陈国刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温贮藏 保鲜效果 吊干杏 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 260-266
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180619-370

摘要

为了研究冰温贮藏对吊干杏果实的保鲜效果,以新疆吊干杏为试材,探究冰温、0～1℃、15℃贮藏对吊干杏果实采后生理和贮藏品质的影响.结果表明:吊干杏果实冰点为-3.1℃,确定果实冰温区间为-1.5～-2.0℃.与0～1℃和15℃贮藏相比,冰温贮藏能够有效降低吊干杏果实腐烂率,抑制吊干杏的呼吸强度和果实细胞膜透性的增加,减少丙二醛的积累;有效提高果实的过氧化物酶活力,抑制多酚氧化酶活力;较好地维持果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数、VC含量,能够使吊干杏贮藏70 d后仍保持较好的品质.因此,冰温贮藏是提高吊干杏果实保鲜效果和贮藏品质的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
2	南立军	楚雄师范学院化学与生命科学学院	11	20	3.0	4.0
3	郭敏瑞	石河子大学食品学院	8	12	2.0	3.0
4	白国荣	石河子大学食品学院	1	9	1.0	1.0
5	卢娣		1	9	1.0	1.0