大豆分离蛋白对鲜切桃的保鲜效果

• 作者: 史轲轲 朱树华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切桃 大豆分离蛋白 抗氧化能力 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 222-229
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 7455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180709-116

摘要

为探索鲜切桃的保鲜新方法,分别采用0(双蒸水,对照)和10、20、40 g/L的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)溶液浸泡鲜切桃后,将其在4℃条件下贮藏10 d,测定鲜切桃品质及褐变相关的生理生化指标.结果表明:20 g/L SPI处理的鲜切桃保鲜效果最好,能够抑制4℃贮藏过程中的乙烯释放率、呼吸强度和细菌生长;贮藏10 d后,与对照组相比,20 g/L SPI处理组具有较高的L值、硬度、可溶性固形物含量,较低的质量损失率和腐烂率,且活性氧、丙二醛和总酚含量分别降低了24％、20％和17％,同时,多酚氧化酶活力降低了45.5％,过氧化物酶活力降低了22％,过氧化氢酶活力提高了44％.上述结果表明20 g/L SPI处理可以提高鲜切桃的贮藏品质及抗氧化能力、抑制褐变,从而延长贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱树华	山东农业大学化学与材料科学学院	58	654	13.0	25.0
2	史轲轲	山东农业大学化学与材料科学学院	1	2	1.0	1.0