不同含氧气调包装方式对调理鸭肉制品的保鲜效果

• 作者: 党亚丽 孙杨赢 徐思雨 曹锦轩 潘道东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜 气调包装 调理鸭肉 含氧量
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 216-221
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 3719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180730-362

摘要

为延长调理鸭肉制品货架期,将调理后的鸭肉分别以托盘包装为对照,用不同含氧气调包装方式(MAP1(20％CO2+80％N2)、MAP2(20％CO2+40％O2+40％N2)、MAP3(20％CO2+80％O2))对调理鸭肉制品进行保鲜处理(0～4℃),测定调理鸭肉贮藏期间微生物指标和生理生化指标.结果表明:与托盘包装组相比,3种气调包装方式均能有效抑制调理鸭肉中微生物生长,减少挥发性盐基氮产生;含氧组(MAP2和MPA3)的保鲜效果显著优于MAP1组和对照组(P<0.05),含氧组的保质期均为12 d;在贮藏12 d时,MAP2组的TBARS值和肠杆菌数显著低于MAP3组(P<0.05),MAP3组的菌落总数显著低于MAP2组(P<0.05),且这两组的TVB-N含量和L值均无显著差异(P>0.05).综合分析,MAP2包装对调理鸭肉制品保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学食品与药学学院	144	1408	20.0	27.0
5	曹锦轩	宁波大学食品与药学学院	69	529	12.0	18.0
6	孙杨赢	宁波大学食品与药学学院	44	156	7.0	10.0
7	党亚丽	宁波大学食品与药学学院	10	16	2.0	4.0
8	徐思雨	宁波大学食品与药学学院	2	3	1.0	1.0