硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性

• 作者: 刘启顺 尹恒 巩凤芹 谭海东 陈玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 硒化魔芋葡甘寡糖 结构表征 抗氧化活性 羟自由基
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180704-058

摘要

为获得高硒含量的葡甘寡糖,以天然魔芋葡甘聚糖经酶解制备的魔芋葡甘寡糖为原料,合成硒化魔芋葡甘寡糖,采用傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱对其结构进行表征,采用电感耦合等离子体质谱法检测其硒含量;利用体外抗氧化实验研究其抗氧化活性.结果表明:合成的硒化魔芋葡甘寡糖为葡甘寡糖亚硒酸酯,硒含量达5.9 g/kg,远高于富硒土壤种植魔芋提取的天然多糖;硒化魔芋葡甘寡糖对羟自由基具有很好的清除作用,可作为理想的抗氧化有机硒食品原料.