香芹酚对阴沟肠杆菌的抑菌作用及机理

• 作者: 刘芳 周祺 袁康 都立辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香芹酚 阴沟肠杆菌 抑菌机制
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180630-540

摘要

香芹酚具有较好的抑菌效果,符合人们对食品防腐剂安全无毒、无副作用的要求.本研究通过最小抑菌浓度和杀菌实验分析了香芹酚对阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae C4)的抑菌活性,并检测其对阴沟肠杆菌细胞膜电势、胞外ATP化学发光值的影响,使用激光共聚焦显微镜观察细胞渗透性,并通过扫描电子显微镜观察香芹酚对阴沟肠杆菌细胞形态的影响,从而探究香芹酚对阴沟肠杆菌的抑菌机理.结果表明:香芹酚对阴沟肠杆菌的最小抑菌浓度为0.5μL/mL;阴沟肠杆菌细胞膜通透性随着香芹酚含量(0.25～2μL/mL)的增加而逐渐增加.经香芹酚处理的阴沟肠杆菌细胞膜内外电势改变,ATP大量漏出.通过扫描电子显微镜观察,发现经香芹酚处理的菌体细胞形态干瘪且明显被破坏,含量高于1μL/mL的香芹酚几乎能够溶解菌体.推测香芹酚通过作用于细胞膜改变膜内外电势,造成细胞膜通透性改变,引起细胞ATP等内容物泄露,从而影响细胞功能,达到抑菌的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
2	周祺		1	0	0.0	0.0
3	袁康		2	1	1.0	1.0