热处理在小麦储藏与加工中的应用研究进展

• 作者: 关二旗 刘远方 刘远晓 卞科 李萌萌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 热处理 杀虫 杀菌脱毒 酶活性 品质改良
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 326-333
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 7699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180623-444

摘要

热处理是小麦储藏与加工中常用的方法,适当的热处理有利于提升小麦和小麦粉的储藏稳定性,改善其加工品质、营养品质和食用品质,对于保障粮食安全和提升小麦品质具有重要意义,但不当的热处理则可能对其品质产生不利影响.本文介绍了小麦加工中常用的热处理方法,并对其在杀虫、杀菌脱毒、抑制酶活性和品质改良等方面的应用进行了综述,分析了热处理对小麦品质的不利影响及其预防措施.笔者认为:需要通过全面地了解热处理过程中小麦和小麦粉品质的变化,研究热处理对最终食品品质的影响;探究热处理过程中小麦和小麦粉品质变化的机理和分子机制,以有针对性地研究改善热处理工艺;开发适用于工业化应用的热处理设备,降低热处理成本;从而促进热处理技术在小麦储藏与加工应用中不断进步.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞科	河南工业大学粮油食品学院	170	1107	16.0	24.0
2	关二旗	河南工业大学粮油食品学院	51	243	9.0	13.0
3	刘远晓	河南工业大学粮油食品学院	5	32	3.0	5.0
4	李萌萌	河南工业大学粮油食品学院	30	114	6.0	9.0
5	刘远方	河南工业大学粮油食品学院	2	3	1.0	1.0