微波-热风联用制取笋干工艺条件优化

• 作者: 姚荷 张春艳 成才良 李清明 王栏树 王锋 秦长光 谭亦成 谭兴和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 响应面法 微波 热风 干燥
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-266
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180808-071

摘要

为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热风联用制取笋干最佳工艺条件.结果表明,制取笋干的最佳工艺条件为:微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥时间60 s、热风干燥温度65℃.在此条件下得到的笋干感官评分85.6、总干燥时间200 min、复水比6.17,干制品色差ΔE*19.99、复水制品色差ΔE*13.92、干制品硬度19511.23 g、复水制品硬度20010.71 g,该工艺研究结果可为笋干产业化发展提供理论支持.