果胶多糖水热法降解及其产物体外抗氧化性评价

• 作者: 勇强 唐硕 姜美云 王婷 范一民 赖晨欢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶多糖 水热法 降解产物 乙醇分级分离 分子质量 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 253-259
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180724-295

摘要

采用水热法降解商品果胶多糖,并对其降解产物的抗氧化活性进行评价.结果表明,水热法降解果胶多糖的最优工艺条件为水热处理温度140℃、水热处理时间30 min、Ph 6;在此条件下,果胶多糖降解产物得率达46.2％.在此基础上,采用乙醇分级沉淀法对果胶多糖水热处理液进行分离,得到3种不同分子质量范围的果胶多糖降解产物(S1、S2和S3),其重均分子质量分别为13.4、7.5 kDa和5.7 kDa.以商品果胶多糖和3种降解产物为研究对象,进行抗氧化性评价,结果表明,S1组分对1,1-二苯基-2-苦基肼自由基的清除率达49.8％,是商品果胶的4倍;S3组分对超氧阴离子自由基的清除率达58.7％,是商品果胶的10倍.说明水热降解果胶多糖可显著提高其抗氧化活性,为果渣废弃物的高效利用提供理论依据.