酿酒葡萄新品系'黑珍珠'果实品质分析

• 作者: 何非 彭文婷 杨哲 杨航宇 王军 王雯染 陈为凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒葡萄'黑珍珠' 花色苷 挥发性香气物质 简单序列重复标记
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-69
• 页数: 8页
• 分类号: S663.1
• 字数: 7608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180518-255

摘要

为了研究'黑珍珠'葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析了'黑珍珠'葡萄果实的花色苷和香气化合物的组成及含量.HPLC-MS分析结果表明,'黑珍珠'葡萄果皮中花色苷总量为2774.76 mg/kg mf,以花色素双葡萄糖苷为主(71.2％),推测其含有非欧亚种葡萄的血缘.GC-MS分析结果表明,'黑珍珠'葡萄果实香气化合物以游离态与糖苷结合态形式存在,共检测到123种化合物.简单序列重复分析结果表明,在供试品种('贝达'、'烟73'和'Kolor')中未发现'黑珍珠'的亲本.由于'黑珍珠'果皮花色苷的种类与含量丰富,且其单品种葡萄酒颜色深,未来可以作为酿造具有地区特色红葡萄酒的新品种或调色新品种.