葡萄酒生产过程中防氧化工艺

• 作者: 尹雷
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 葡萄酒 溶解氧 工艺管理
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137
• 页数: 1页
• 字数: 896字
• 语种: 中文

摘要

过度溶解氧对葡萄酒具有危害性,如工艺管理不善易导致溶解氧的大量溶入,将会导致酒体氧化变质,并促进酚类化合物如色素、丹宁和多糖的聚合沉淀,影响产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹雷		2	0	0.0	0.0