响应面法优化蜂王浆抗氧化肽的制取工艺

• 作者: 付莉 叶璀珠
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂王浆 抗氧化肽 制取工艺 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: S896.3
• 字数: 1483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.023

摘要

本文以蜂王浆为原料,研究了蜂王浆抗氧化肽的最佳制取工艺.通过单因素实验研究了蜂王浆蛋白质水解度(DH)与抗氧化肽羟自由基(?OH)清除率的关系.以水解时间、酶浓度、液料比为试验因素,以?OH清除率为响应值,通过响应面分析法优化抗氧化肽制取工艺.结果表明,蛋白质水解度和多肽的?OH清除率并不遵循相同的规律,只有特定的水解工艺才能得到抗氧化活性强的肽段;水解时间为2.2 h,每克样品中加入酶0.05 g,液料比为67.0时,水解液中多肽的?OH清除率可达54.10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付莉	锦州医科大学食品科学与工程学院	11	11	2.0	3.0
2	叶璀珠	锦州医科大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0