货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响

• 作者: 和朝军 张婷婷 张超 时月 王宇滨 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切青椒 光照处理 质量损失率 风味 褐变 叶绿素
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 216-221
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181009-056

摘要

为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异.结果发现:在各光照处理组中,绿光处理组鲜切青椒的质量损失率最低,为3.75％,且该处理对可溶性固形物质量分数、果实水渍化损伤程度、果实颜色变化的影响均较小,与新鲜样品相比,其色差仅为3.22,显著低于白光处理组(P<0.05);并且与白光处理组相比,绿光处理对鲜切青椒的风味没有显著影响(P>0.05).因此,绿光处理有助于维持鲜切青椒在货架陈列期的品质.